Космополитният Ник от „На тъмно” харесва екзотичната кухня

Сити кулинар
01.12.2011 | 15:02 ч.

Николай Тодоров, който е по-известен просто като Ник „На тъмно” покрай успешната си верига от едноименни магазини в цялата страна /но на първо място в родната си Варна/, се съгласи да сподели с нашите читатели едни от най-любимите си рецепти преди имения си ден на 6 декември - Никулден. Като човек, роден край морето, Ник не крие пристрастията си към рибата и към морските дарове като цяло. Ник е космополит, който това лято например обиколи с кола под наем половин Европа заедно със съпругата си Цветелина и сина си Никита /който на 1 март става на 7 годинки и отсега нарича баща си просто… Ник/. Николай Тодоров обаче има едно предимство – превърнал е работата си, увлечението си по музиката и по модата в хоби, което го отвежда на нови и нови места като Испания, като Тайланд…

Ник беше в Русе преди дни да „преоткрие” магазина си „На Тъмно”, стартирал официално тук през 2000 година и обновен на 19 ноември тази година. Иначе, след родната Варна, и след любимия Русе, за Европа град номер едно за него е Барселона. Къде заради атмосферата си, къде заради кухнята си, къде заради това, че нашенецът е един от най-близките приятели на култовия музикант Ману Чао, който вероятно като чуе думата „България”, първо се сеща за „здравей”, „Черно море”, „шопска салата” и – разбира се – „Ник”, а пък на нашия дизайнер мултикултурният артист носи тотално презареждане всеки път като се видят, а това е поне веднъж в годината от 2003 година насам.

Ник е именник тези дни. Никулден е един от най-любимите му празници през цялата година, а те при него май са много. За читателите ни той сподели, че обича да похапва шаран в Русе, морски дарове във Варна, паеля в Барселона и дори скакалци в Тайланд, където често го водят както бизнес делата му, така и хобитата му и страстта към пътуването. Той дори знае и интересната история на паелята, дошла в Европа по времето на Великите Географски Открития, когато изтормозените испански моряци открили ориза и го смесвали с морски дарове, за да се прехранват по време на дългия път към дома. Паелята оттогава насам е ястие за приятели, за общуване – сервира се в големи съдове и събира хората около себе си. Днес в Испания се сервират над 40 вида паеля, разказва Ник. Навсякъде, където мине, Ник опитва местната кухня, най-вече традиционните неща, които ги няма никъде другаде. Това, наред с музиката, е един от водещите ми мотиви да отида тук или там, казва дизайнерът, и явно водещата дума е АТМОСФЕРА. Признава все пак че и той често е ял хотдог, хамбургер или пица, които са характерни най-вече като  произведения на типичното за американците хапване на крак, но си предпочита нашите манджи и по-интересните гозби, които открива по света и у нас…

 

Рецептите на Ник

 

СРЕДИЗЕМНОМОРСКА САЛАТА

 

Продукти:

2 средно големи домата 1 червена и 1 зелена пиперка 1 шепа крутони 80 грама консерва риба тон 2 яйца /белтъкът и жълтъкът се използват отделно/ зехтин, босилек, сол

 

Приготвяне:

Доматите и белтъкът на предварително сварените яйца се нарязват на малки кубчета. Зелената и червената пиперка се нарязват на тънки ленти. Омесваме в купа с кротоните и поръсваме със сол на вкус и с босилека. Накрая заливаме с приготвения от жълтъка на яйцата и от зехтина дресинг.

Върви много добре с бяло вино преди основното ястие, което е най-добре да е морска храна.

 

 

ПАЕЛЯ /за двама/

 

Продукти

3 чаени чаши ориз 1 домат, нарязан на кубчета 1 червена пиперка, нарязана на ленти 100 грама грах 100 грама морков, нарязан на ситно калмар, октопод или сепия миди с черупката риба /бяла, може замразена, примерно хек/ скариди /поне 5-6 от едрите/ шафран /евентуално куркума/, сол, зехтин 50 грама сух джин

 

Приготвяне:

Ник разказва, че в паелята най-важна е последователността на подготовка на продуктите и че дори на пръв поглед приготвянето й да изглежда сложно, то трае около 45 минути. Тя се приготвя на котлон, като в Испания я правят в съд, който е нещо средно между тиган и тенджера. В него първо и – последователно – се запържват леко доматите, граха, морковите и пипера, като всеки зеленчук веднага се вади и оставя настрана. След това калмарите се сваряват и се запазва бульонът, а в него леко запържваме рибата и мидите. Накрая калмари, риба и миди се запържват в останалата от зеленчуците мазнина. В нея се запържва и оризът, към който при бъркането добавяме и морския бульон, като се добавя и джинът, соли се на два пъти на вкус и се добавя шафранът. В последния етап се добавят и скаридите. За Ник това е една от най-любимите гозби. В Барселона препоръчва да я опитате през деня в някое от многобройните семейни кръчмета из Готическия квартал, но не и вечер, защото ще е залежала, особено по централните туристически булеварди като „Ла Рамбла”.

 

 

САНГРИЯ

Продукти:

1 портокал

1 лимон

     1 ябълка

     1/2 чаша захар

       1 коричка канела

       3 зрънца карамфил

       1 бутилка червено вино

       2 чашки бренди или коняк

       1 бутилка лимонада или сода

        парчета лед

Приготвяне:

Тази любима на всички испанци напитка, както лете, така и зиме, с която може да полеете буквално всяко едно ястие, се приготвя невероятно лесно. Нарежете добре измитите портокал и лимон на съвсем тънки парченца. Обелете ябълката и махнете семките. Нарежете и нея на тънки парчета. Смесете плодовете със захарта, канелата и карамфила в голяма кана. Добавете червеното вино и брендито, бъркайте докато захарта се разтвори. Прибавете още захар, ако е необходимо. Оставете каната в хладилника за около час. Сервирайте с лед в изстудени чаши. Ако искате сангрията да бъде без алкохол заменете виното и брендито с безалкохолно вино.

 

Камен Петров

Снимки: Авторът и архив

         

Коментирай

 

Управлението на „бисквитките“ (cookies) на интернет сайта на Вестник БРЯГ

Сайтът използва „бисквитки“, за да оптимизира навигацията Ви в интернет.