Отец Атанасий от Басарбовския манастир посреща с постен лучник и баница с фиде

Сити кулинар
02.12.2011 | 10:25 ч.

Отец Атанасий от Басарбовския манастир е истинска кулинарна находка, въпреки младежката си възраст. За каквото и ястие да го попиташ, има своя рецепта, която може не само да каже, но и бързо да изпълни. Младият монах се е учил на готварския занаят по манастирите, в които е бил. Предпочита обаче да се нарича не готвач, а магер, дума производна от магерница, както се наричат манастирските кухни. Преди да дойде в русенския край, 24-годишният Атанасий е бил на послушание в два манастира, където е усвоил кулинарното изкуство и е израснал като магер.  Младият отец е родом от Бургас, но е живял в Каварна, където е учил средно образование, а след това и висше богословско в Шуменския университет. Признава, че от дете е искал да бъде монах заради „красотите на службата”, както той казва. В Басарбовската обител идва миналото лято от Поморийския манастир. Ръкоположен е от митрополит Неофит за йеромонах и заедно с други двама монаси - Висарион и Василий, служи в Басарбовския манастир. Отец Атанасий знае много манастирски ястия и е майстор на постни и блажни ястия. Умее да точи кори и да прави вкусни баници, които по време на пости майстори във варианти, подходящи за дълго въздържание. Както е видно, манастирските традиции доминират в басарбовската магерница на отец Атанасий, който в свободното от служби и молитви време, върти тавите и тенджерите, за да  приготвя обяд и вечеря на  отците братя, че и на гости на скалната обител. Най-често тримата отци споделят насъщния си с игумена на Басарбовския манастир отец Емилиян, който дори е въведен в тайните на готварството. Атанасий има предпочитание към медните съдове за готвене и използва само бакърени тави и тигани. Казва че в тях и яденето, и баниците са по-вкусни.

Освен че готви на братята си, чевръстият отец е успял да затвори близо 1500 буркана зимнина. Трудно е за вярване, но когато човек види подредените рафтове с компоти, туршии, консервирани зеленчуци,  лютеници и полуготови ястия, се смайва и си казва, че сигурно Господ му е помагал в това начинание. Младият йеромонах, който де факто е назначен за ефимерий на манастира, знае различни рецепти за туршии и предложи една своя предпочитана рецепта за постна туршия. За някои от яденетата, които приготвя, отец Атанасий използва билки като кривата мерудия, например. Нашият магер предвидливо си е донесъл от родния край тази билка и си е изсушил количества от нея. По мирис напомня на сминдух, но видът й няма нищо общо с магданоза, защото има високи стъбла и извити като чушки  шушулки. Атанасий  се грижи не само за кухнята, но и за домашните птици, които отглежда с другите братя. Стопанството от пуйки, кокошки, токачки, фазани, дори пауни, е с гарантирано екологично качество, казва отец Атанасий. Приятели на манастира вече са дали поръчка да им запазят от еко пуйките за Коледа, добави  той.

 

Текст и снимки: Валентина Караджова

 

 

Рецептите на отец Атанасий

 

Баница с фиде

 

Продукти: една опаковка /500 г/ точени кори на сач, 7 яйца, 1 кофичка кисело мляко, 500 г сирене, 250 г фиде „Златен клас”, олио

 

Приготвяне:

 Фидето се сварява и се измива добре със студена вода, за да не се слепва. Листите се изрязват според големината на тавата. Яйцата, млякото, олиото се разбъркват добре, а сиренето се натрошава в отделен съд. В намазаната с олио тава се редят листите, като върху всяка кора се ръси фиде, върху него сирене и отгоре поливката. Баницата се покрива с последния лист, който се намазва с млечно-яйчената поливка. Пече се в медна тава в предварително загрята фурна.

 

Баница със зеле и булгур

/вариант на традиционната баница, подходяща за пости/

 

Продукти: една средна зелка, една опаковка кори, 1 ч ч булгур, 1 ч. л. пикантина, олио, вода

 

Приготвяне:

Зелката се нарязва на ситно и се задушава в олио. Отделно се сварява булгурът в четири чаши вода. Зелето и булгурът се смесват, прибавя се една лъжичка пикантина /или сол/ и започва реденето на листите. Върху всяка кора се поставя от плънката и така до последния лист, който покрива баницата. Той се намазва с мазнината, в която е задушавано зелето.

 

 

Постен лучник

 

Продукти: 1 пакет готово тесто за хляб, 1 кг стар лук, 1 к. ч. олио, 2 ч. ч. счукани орехи, черен пипер, червен пипер, сол, чубрица

 

Приготвяне:

Тестото се разделя на две неравни части, от които с ръце се оформят долен, по-голям, и горен, по-малък, лист. Лукът се нарязва на ситно и се задушава, след което към него се прибавят орехите и всички подправки. В тава се постила по-голямата част от тестото, върху която се изсипва плънката. Върху нея се слага горният лист. Загъва се с краищата на долния и се притиска добре. Отгоре се намазва с мазнината от задушената плънка. След това се слага във фурната да се изпече.

 

Прясно зеле с крива мерудия

 

Продукти: една зелка, 250 мл олио, 1 буркан консервирани домати, червен пипер, сол, два стръка крива мерудия, 2 ч. ч. вода

 

Приготвяне:

 Нарязаното зеле се задушава в олиото и водата. Прибавят се двата стръка крива мерудия и червеният пипер и солта. Като омекне, се слага бурканът с домати. След това сместа се прехвърля в тава, притиска се плътно от всички страни и се пече на силна фурна, предварително загрята.

 

 

Манастирска туршия

 

Продукти за маринатата: 2 кг захар, 500 г едра морска сол, 2 л винен оцет 6%, 4,5 л вода

 

Продукти:

 Карфиол, моркови, зелени домати, целина - глава и листа, камби, скилидки чесън, черен пипер, таблетки аспирин

Приготвяне на маринатата: Захарта, оцетът, солта и водата се смесват до пълно разтваряне и с готовата смес се заливат нарязаните в буркан зеленчуци. На 3-литров буркан се слагат 4 аспирина, на компотен - 2. В продължение на 3-4 дни бурканите се обръщат  няколко пъти.

 

 

         

Коментирай

 

Управлението на „бисквитките“ (cookies) на интернет сайта на Вестник БРЯГ

Сайтът използва „бисквитки“, за да оптимизира навигацията Ви в интернет.